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dà il sostentamento a numerose popolazioni fissate su i monti. Io parlavo nelle scorse sere a lungo sopra di ciò col cancellier di questo tribunale
, e procurai d'informarmi da esso del modo di seccare, di spogliare del loro guscio le castagne, e di ridurle in farina, ed imparai con piacere molte industrie di quella gente. I proprietari danno il terzo del raccolto ai lavoratori che mettono assieme, e seccano le castagne, ed ogni pianta costa mezzo paolo per allevarla. Con la farina macinata come il grano, fanno cento cibi, e la polenda con la salsiccia col maiale ecc. è il più delizioso. In Francia non macinano le castagne, e le mangiano cotte nel paiolo con formarne una pasta, ridendosi del nostro metodo di ridurle in polvere. Più vi sarebbe da dire da chi cercar vorrà quanto appartiene a questo stimabilissimo albero. Osservo l'andamento delle faccende della vita, trovando artigiani, muratori ecc. venir qua di assai lontano a lavorare quello che nel paese stesso far si potrebbe.