e preferibile in ogni genere alla passata: so che questa chimica usuale un'arte ella è che richiede pratica, riflessione, buon senso, doppo che mangiamo non per sfamarci, ma per gustare. Si spogli da Marziale i molti generi, d'Apicio, e d'altri classici
, che apprezzavano i romani, e si domandi perché sparirono dalle nostre tavole i ghiri, l'asinello selvatico, il corvo. Si dica che sapore producevano le salse sparse di profumi, e di droghe al nostro palato nauseato,